Anggur, Zaitun, Babi: Di Dalam Budaya Makanan Spanyol bersama Matt Goulding
Diposting :
Beberapa bulan yang lalu, seorang teman mengirimi saya email dan berkata Hai, teman saya sedang memulai sebuah situs web. Bisakah Anda memberinya nasihat? Saya benci email-email itu, tetapi sebagai bantuan kepada teman saya, saya mengiyakan. Pria itu, Nathan Thornburgh, ternyata sangat keren, dan kami menjadi teman baik. Namun artikel ini bukan tentang Nathan; ini tentang rekannya, Matt Goulding. Bersama-sama mereka memulai salah satu situs perjalanan favorit saya, Jalan dan Kerajaan .
Ini adalah salah satu dari sedikit situs web yang saya baca secara rutin. Tahun lalu, mereka bermitra dengan Anthony Bourdain (mereka memperkenalkan saya kepadanya di sebuah acara tahun lalu dan saya mengoceh sebentar — itu sangat memalukan), dan sebagai bagian dari kemitraan mereka, mereka membuat sebuah buku, Nasi, Mie, Ikan , tentang Jepang.
Sekarang mereka punya buku baru berjudul Anggur, Zaitun, Babi tentang makanan di Spanyol.
Dalam wawancara yang sudah lama tertunda, saya duduk dan berbicara dengan Matt tentang persimpangan antara makanan dan perjalanan, dan di mana menemukan makanan terbaik di Spanyol.
Nomadic Matt: Bagaimana Anda menjadi penulis makanan keliling?
Matt G.: Nafsu berkelana sudah tertanam dalam DNA saya sejak awal. Ibu saya adalah seorang agen perjalanan, dan orang tua saya sering mengajak saya dan ketiga kakak laki-laki saya melakukan perjalanan yang cukup mengejutkan di masa muda kami: Selandia Baru , Fiji , Barbados , Meksiko .
Belakangan, saya pikir memasak akan menjadi tiket saya untuk melihat dunia, jadi saya belajar dan bekerja di dapur dan menulis cerita pendek sebagai sampingan. Saya memasak di mana pun mereka mau: di rumah tiram di North Carolina, di kafe-kafe mewah Malaikat , di atas kapal nelayan masuk Patagonia .
Namun saya segera menyadari bahwa memasak membutuhkan lebih banyak kesabaran dan disiplin daripada saya. Saya sedang menulis fiksi buruk dan memasak makanan biasa-biasa saja, yang terasa sangat membuat frustrasi. Jadi saya melepas toque tersebut dan menyingkirkan prosa yang menyiksa dan mulai menulis tentang apa yang paling saya ketahui: makanan dan perjalanan. Kebetulan keduanya berjalan beriringan, dan makanan menjadi jembatan sekaligus cincin pemecah kode untuk memahami dunia secara luas.
Saya menemukan apa yang telah ditemukan oleh jutaan penulis sebelum saya: bahwa menulis tentang sesuatu yang sangat saya ketahui membuat perbedaan besar dalam kualitas prosa saya dan kedalaman liputan saya. Saya mulai menerbitkan artikel perjalanan yang lebih panjang dan berfokus pada makanan di majalah dan akhirnya mendapatkan pekerjaan sebagai editor makanan di Kesehatan Pria .
Kemudian sesuatu yang baru muncul ketika saya bertemu Nathan Thornburgh. Kami terhubung kota Meksiko di kuil daging asap dan pulque yang luas di pinggiran kota dan menyusun rencana untuk meninggalkan pekerjaan nyaman kami dan mencoba sesuatu yang baru.
Dia menginginkan lebih banyak makanan dan budaya dalam hidupnya sebagai penulis dan editor; Saya menginginkan lebih banyak politik dan korespondensi luar negeri.
Kami bekerja keras dalam ketidakjelasan selama satu atau dua tahun pertama, namun ternyata salah satu pembaca awal kami adalah Anthony Bourdain. Aku masih tidak begitu yakin bagaimana dia menemukan kami atau apa yang dilihatnya R&K , namun ketika kami mendekatinya pada tahun 2013 dengan ide membuat seri buku yang didedikasikan untuk budaya pangan terbaik dunia, dia memberi kami dukungan penuh.
Pada akhirnya, dukungan tersebut berkembang menjadi kemitraan formal, yang, secara sederhana, mengubah arah hubungan Jalan & Kerajaan secara substansial.
Buku terakhir Anda adalah tentang Jepang. Mengapa Anda memilih Spanyol kali ini?
saya sedang melewatinya Barcelona enam tahun lalu, bertemu dengan seorang gadis Catalan cantik di sebuah bar, dan tidak pernah pergi. (Setidaknya, itulah versi Cliff Notes.)
Sejak itu, saya menghabiskan banyak waktu untuk makan di seluruh negeri, semakin jatuh cinta dengan budaya makanan Spanyol. Buku ini mengikuti format dan desain yang sama seperti Nasi, Mie, Ikan , namun buku Jepang bercerita tentang seorang pendatang baru yang merasakan kekuatan luar biasa dari budaya makanan Jepang untuk pertama kalinya, Spanyol adalah buku yang lebih intim dan pribadi, diceritakan dari sudut pandang seseorang dengan satu kaki di dalam dan kaki lainnya di luar negeri.
Apa yang Anda ingin orang-orang dapatkan dari buku ini?
Minimal, saya ingin membangkitkan keinginan tak terkendali dalam diri pembaca untuk bepergian ke Spanyol. Jika ada yang membaca buku dan membeli tiket pesawat, maka saya senang. Namun bagian termudah dari pekerjaan seorang penulis perjalanan adalah membangkitkan nafsu berkelana, sama seperti bagian termudah dari pekerjaan seorang penulis makanan adalah membangkitkan rasa lapar.
Bagian yang lebih menantang adalah menulis buku yang lebih dari sekedar makanan atau perjalanan – untuk memberi pembaca pemahaman yang lebih mendalam tentang Spanyol, masyarakatnya, pasang surutnya. Saya kurang tertarik untuk memberi tahu Anda ke mana harus pergi dan apa yang harus dimakan dibandingkan memberi Anda alat dan konteks untuk memahami apa yang Anda lihat begitu Anda tiba di sini dan mulai membuat penemuan sendiri.
Itu berarti tidak hanya memberi tahu Anda tempat makan yang enak Matang , sup garbanzo-dan-daging yang terkenal di Madrid, tetapi menjelaskan dari mana asalnya dan apa yang dikatakannya tentang sejarah dan budaya Spanyol. Saya mendedikasikan 8.000 kata dalam buku ini untuk tiga saudara perempuan yang berburu teritip leher angsa di sepanjang pantai Galicia - bukan karena Anda harus menghentikan semua yang Anda lakukan dan melakukan perjalanan ke barat laut Spanyol untuk memakan teritip tetapi karena kisah mereka adalah kisah indah yang mengungkapkan banyak hal. tentang Galicia dan Spanyol pada umumnya.
Pada akhirnya, makanan hanyalah sebuah lensa yang saya gunakan untuk mencoba memeriksa DNA negara yang luar biasa ini.
Apa yang membuat masakan Spanyol begitu istimewa?
Masakan Spanyol memiliki kepribadian ganda tertentu yang menurut saya sangat menarik: Di satu sisi, Anda memiliki masakan modernis (yang oleh sebagian orang disebut masakan molekuler, yang membuat jengkel setiap koki Spanyol yang saya kenal), gaya memasak yang sangat teknis, aneh, dan canggih yang dipopulerkan. di El Bulli pada tahun 1990an dan 2000an dan dilanjutkan hingga hari ini oleh banyak praktisi yang ambisius dan sangat berbakat.
Jenis masakan inilah yang menjadikan Spanyol tujuan kuliner yang serius selama dekade terakhir.
Namun sebenarnya, ini mewakili sebagian kecil dari kehebatan kuliner Spanyol. Inti dari masakan Spanyol adalah formula yang sempurna: bahan-bahan yang bagus + teknik yang solid = makan yang enak. Makanan Spanyol terbaik - irisan tortilla yang meleleh, sepotong ham yang diberi biji pohon ek, sepiring udang merah manis yang dimandikan dengan minyak bawang putih - pada intinya sangat sederhana.
Namun sederhana bukan berarti mudah. Anda harus meluangkan waktu untuk membeli bahan-bahan yang tepat dan mengolahnya dengan benar, dan sebagian besar juru masak Spanyol unggul dalam kedua kategori tersebut.
Apakah memang ada makanan Spanyol, atau beragam jenis makanan yang kita sebut makanan Spanyol?
Masakan Spanyol, seperti semua masakan lezat lainnya, sangat terregionalisasi, namun kekuatan modernitas yang homogen secara umum, dan pariwisata pada khususnya, mengancam keberagaman ini. Saat ini Anda akan menemukan paella dan sangria dan kentang pedas di setiap sudut negara.
Namun itu berarti sebagai seorang musafir, Anda perlu menyadari di mana Anda berada dan membuat pilihan makanan yang sesuai.
Di Galicia? Makanlah gurita, kerang, dan teritip leher angsa, lalu cuci dengan Albariño yang renyah.
Saat di Andaulsia, makan jamón dan ikan kecil goreng serta minum sherry. Di negara Basque, nikmati steak potongan tebal dan ikan bakar utuh serta dunia pintxos.
Orang yang menganggap makanan Spanyol mengecewakan adalah mereka yang memesan paella di Madrid dan sangria di San Sebastián. Tentu saja, ada bahasa umum yang menyatukan masakan Spanyol – minyak zaitun berkualitas tinggi, daging babi yang diawetkan, kecintaan terhadap makanan laut – namun hal ini terekspresikan dengan cara yang sangat berbeda saat Anda bepergian ke seluruh negeri.
Saya selalu memberi tahu orang-orang yang datang Spanyol untuk pertama-tama mengetahui di mana Anda berada dan makan serta minum sesuai dengan itu. Paella, misalnya, memiliki hubungan historis dengan Valencia dan merupakan yang terbaik di kawasan ini, namun di tempat lain, tempat ini sering digunakan untuk mendapatkan uang dengan cepat dari wisatawan yang mencari pengalaman khas Spanyol. (Rahasia terburuk yang dirahasiakan di Spanyol adalah sebagian besar paella dibuat secara industri dan dikirim dalam keadaan beku ke seluruh negeri.)
Sebaliknya, luangkan sedikit waktu untuk mempelajari makanan khas daerah yang menarik di negara ini dan mencarinya secara agresif. Anggur, Zaitun, Babi mencoba memberi pembaca pemahaman mendetail tentang permadani kuliner Spanyol agar ia bisa bersantap sebaik mungkin di setiap sudut negeri.
Tetapi bahkan satu atau dua jam membaca online akan membuat pengalaman bersantap Anda jauh lebih baik.
Mengapa Spanyol memiliki budaya pecinta kuliner? Makanan adalah kehidupan di Spanyol. Bagaimana hal itu bisa terjadi?
Spanyol berkembang dengan prinsip dasar yang sama dengan semua masakan Mediterania yang lezat, di mana kekuatan geografi, iklim, dan sejarah berkonspirasi untuk menciptakan tidak hanya sekelompok resep nasional tetapi juga budaya makanan yang tersebar luas yang menginformasikan semua aspek kehidupan di Semenanjung Iberia.
Ada kata yang sangat penting dalam bahasa Spanyol yang saya gunakan untuk menjelaskan kepada pengunjung keindahan budaya makanan Spanyol: Desktop , yang secara harfiah berarti di atas meja tetapi sebenarnya mengacu pada periode setelah makan yang biasa dilakukan orang Spanyol untuk berlama-lama di meja.
Lama setelah hidangan terakhir selesai, setelah kopi habis, orang-orang Spanyol tetap duduk di meja, mengobrol, berdebat, tertawa, menikmati satu atau dua jam tambahan bersama. Tidak ada pelayan yang menunggu tagihan; orang-orang tidak menggunakan ponselnya untuk mengirim pesan kepada teman-teman mereka yang lain. Mungkin ada berkenaan dgn pencernaan atau segelas gin dan tonik, tapi tidak ada orang yang mabuk. Mereka ada di sana untuk berkumpul satu sama lain: untuk memperdebatkan kebijakan, menyampaikan keluhan, merayakan orang yang dicintai, dan secara umum menikmati kehangatan kebersamaan satu sama lain.
Di Spanyol, makanan adalah sarana, bukan tujuan akhir.
Apakah Anda melihat kuliner Spanyol berubah menjadi gaya makan cepat ala Amerika atau akan tetap lambat selamanya?
Spanyol tidak kebal terhadap tren pangan internasional, termasuk yang diimpor dari Amerika. Kedai burger telah berkembang pesat di seluruh negeri selama lima tahun terakhir, dan sepertinya tidak ada akhir yang terlihat. (Meskipun saya masih menunggu satu burger enak keluar dari lautan keadaan biasa-biasa saja.)
Taco adalah hal baru di kota-kota besar, dan tidak ada keraguan bahwa beberapa makanan amorf sedang menunggu di sayap (bao?). Namun kuliner Spanyol memiliki akar yang cukup kuat untuk mampu menahan ancaman eksistensial yang mungkin bisa menggulingkan budaya pangan yang lebih lemah. Ketika nafsu burger padam dan semangat taco memudar, masih ada bar di ujung jalan yang menyajikan tortilla dan kroket.
bepergian melalui Rumania
Jika seseorang akan segera pergi ke Spanyol, ke mana mereka harus pergi makan?
Anda akan menemukan makanan lezat di seluruh negeri, tetapi jika makan enak adalah misi utama Anda, pergilah ke utara. Saya akan menyewa mobil dan melintasi Pesisir Atlantik. Mulailah di Basque Country, kunjungi bar pintxos di San Sebastián dan Bilbao dan restoran steak (restoran panggangan) di desa pesisir dan pegunungan.
Berhentilah di Cantabria untuk menikmati ikan teri terbaik di dunia, lalu lanjutkan ke Asturias untuk berpesta di rumah-rumah sari buah apel yang heroik di kawasan ini.
Akhiri petualangan di pesisir Galicia, jantung budaya hidangan laut Spanyol, tempat kekayaan Atlantik hanya membutuhkan garam dan sedikit minyak zaitun.
Wilayah mana di Spanyol yang makanannya paling diremehkan?
Asturias bukanlah wilayah yang masuk dalam radar kebanyakan orang, namun makanannya luar biasa. Anda memiliki budaya mar y montaña (selancar dan rumput) yang mendalam, berkat kombinasi dramatis antara garis pantai terjal dan puncak yang menjulang tinggi. Anda bisa berada di rumah sari buah apel di kota pegunungan sambil memakan keju yang berasal dari gua dan luar biasa (rebusan kacang putih berlemak, chorizo, dan sosis darah — raja dapur Asturian) untuk makan siang dan di restoran makanan laut di pantai sambil menikmati kepiting laba-laba dan bulu babi sebelum matahari terbenam.
Untuk menulis bab Asturias dalam buku ini, saya menghabiskan waktu seminggu bersama koki José Andrés, lahir di kota pertambangan batu bara di Asturias, yang kemudian mendirikan salah satu kerajaan restoran terbesar di dunia. José adalah kekuatan alam, dan dia membuka keajaiban wilayah itu dengan cara yang membuat saya terus datang kembali tahun demi tahun.
Oke, pertanyaan terakhir. Kami akan melakukan putaran kilat:
- Sayap Keamanan (untuk semua orang di bawah 70 tahun)
- Asuransikan Perjalanan Saya (untuk mereka yang berusia di atas 70 tahun)
- medjet (untuk cakupan repatriasi tambahan)
Extebarri di pegunungan negara Basque. Bittor Arguinzoniz adalah dewa panggangan, dan segala sesuatu yang keluar dari dapurnya akan menghantui Anda selama bertahun-tahun yang akan datang.
Makan atau minum apa pun di La Rambla di Barcelona.
Barcelona, tapi saya jauh dari objektif. Jika saya mengatakan Madrid, beberapa anggota keluarga mungkin tidak akan mengakui saya.
Sedikit dari keduanya, tetapi seiring berjalannya waktu, sayangnya ia semakin condong ke arah yang pertama.
Anda dapat menemukan lebih banyak tentang Matt di situs webnya, Jalan dan Kerajaan , atau dapatkan saja bukunya Anggur, Zaitun, Babi (yang merupakan salah satu favorit saya tahun 2016) dan pelajari lebih lanjut tentang Spanyol!
Pesan Perjalanan Anda: Tip dan Trik Logistik
Pesan Penerbangan Anda
Menggunakan Skyscanner atau Momondo untuk mencari penerbangan murah. Mereka adalah dua mesin pencari favorit saya karena mereka mencari situs web dan maskapai penerbangan di seluruh dunia sehingga Anda selalu tahu tidak ada kebutuhan bisnis yang terlewat. Mulailah dengan Skyscanner terlebih dahulu karena mereka memiliki jangkauan terbesar!
Pesan Akomodasi Anda
Anda dapat memesan hostel Anda dengan dunia asrama karena mereka memiliki inventaris terbesar dan penawaran terbaik. Jika Anda ingin tinggal di tempat lain selain hostel, gunakanlah Pemesanan.com karena mereka secara konsisten memberikan tarif termurah untuk wisma dan hotel murah. Tempat menginap favorit saya adalah:
Jangan Lupakan Asuransi Perjalanan
Asuransi perjalanan akan melindungi Anda dari penyakit, cedera, pencurian, dan pembatalan. Ini adalah perlindungan komprehensif jika terjadi kesalahan. Saya tidak pernah melakukan perjalanan tanpanya karena saya harus menggunakannya berkali-kali di masa lalu. Perusahaan favorit saya yang menawarkan layanan dan nilai terbaik adalah:
Mencari Perusahaan Terbaik untuk Menghemat Uang?
Lihat milikku halaman sumber daya untuk digunakan oleh perusahaan terbaik saat Anda bepergian. Saya membuat daftar semua yang saya gunakan untuk menghemat uang saat saya dalam perjalanan. Mereka juga akan menghemat uang Anda saat Anda bepergian.
Ingin Informasi Lebih Lanjut tentang Spanyol?
Pastikan untuk mengunjungi kami panduan tujuan yang kuat di Spanyol untuk tips perencanaan lainnya!